以下是确保鲜肉配送过程中温度控制的方法：
运输工具方面
选择合适冷藏车辆和集装箱：冷藏车的制冷机组性能至关重要，应根据运输距离、鲜肉的装载量以及外界环境温度等来选择合适的功率。
提前预冷设备：在装载鲜肉之前，无论是冷藏车还是冷藏集装箱，都需要提前开启制冷设备进行预冷，预冷的温度要达到鲜肉运输所需的适宜温度，一般需要数小时，直到车厢或集装箱内的温度分布均匀。
温度监控方面
安装温度监测设备：在冷藏车和冷藏集装箱内安装多个温度传感器，这些传感器要分布在不同的位置，如车厢的前部、中部、后部等，以便全面准确地监测温度。传感器要能够实时将温度数据传输到监控系统。
利用物联网技术：通过物联网技术，如温湿度自动监测与控制系统，实时读取温度数据，并在温度超出设定范围时自动报警，确保温度的精准控制。
包装方面
选择合适的包装材料：对于鲜肉的包装，可以采用多层包装材料。内层通常是食品级的塑料薄膜，它能够防止鲜肉表面的水分流失，并且具有一定的隔离细菌的作用。外层则可以使用保温材料，如聚苯乙烯泡沫箱等，这种泡沫箱具有良好的保温性能，能够在一定程度上减少外界热量的传入。
装卸过程方面
装卸载过程应在冷链条件下进行：装卸过程鲜肉不应落地，装卸载过程应测量鲜肉外包装或内包装表面温度，如表面温度超出规定范围，应测定鲜肉中心温度，其中心温度不能超过规定温度。
装卸载过程因故中断时：运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。